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    淄博烧烤,怎么突然就火了?

    时间:2023-04-12 23:42:40 来源: 编辑:

      图片来源:新华社视频截图

      山东城市正在成为今年“五一”游的顶流。

      截至4月10日,青岛、威海、济南、烟台强势登上“五一”全国住宿预定TOP 20,被烧烤带火的淄博更是凶猛,住宿预定量较2019年上涨800%。

      网友戏言,淄博烧烤将成为继新疆烧烤、东北烧烤之后崛起的新一大烧烤流派。

      如此巨大的声量,让迫切想要美食出圈的浙江羡慕不已,当地宣传部门更是发文解析,短期内完成品牌影响力的弯道超车,淄博烧烤有值得学习之处。

      “这些网络爆款看起来有些偶然,但不乏当地政府和社会的努力。”山东财经大学区域经济研究院院长、教授董彦岭对城叔分析,除了烧烤本身的产业价值、旅游价值外,对区域品牌和城市知名度都是一个很大的提升。

      而在烧烤火爆的另一面,这座拥有百年工业史的老工业基地被“冷落”已久,受制于产业“偏重、偏化”,在省内仍然面临经济排位后移、人口负增长的困境,借这一把火淄博能否趁热打铁,突破瓶颈?

      新晋“顶流”

      连当地人也很难想到,没有什么旅游资源的淄博能够成为“网红城市”。

      烧烤没什么特别,大葱也没有什么特别。不过,当游客拿起两串滋滋冒油的肉串,裹上蘸料摊在小饼上,再用手掌拖住小饼一拉木签,再撒上一段葱叶,抬手一卷就成了独一无一二的“淄博烧烤”。

      图片来源:央视新闻

      短短一个多月里蹿红网络,淄博“人造名片”的秘诀是什么?

      浙江宣传将之总结为“淄博烧烤走出了差异化的路线——“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法,加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感,让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。

      浙江如此“好学”的原因,其实不难理解,就是为了让消费“活”起来,让烟火气浓起来,为社会经济复苏,提供“美食”动力。

      上月末,工信部等11部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》,提出要积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体。

      这对于被调侃为“美食荒漠”的浙江来说,难度不小。在上述指导意见发布前,浙江就已组团跑到江西、湖南学习,主要就是研究别人在吃上是怎么做的文章,研究兄弟省份怎么做美食推销的。

      “横空出世”的美食顶流,浙江自然也不会放过。

      大众点评数据显示,3月以来,淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%;“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。

      从面向社会召开新闻发布会,成立淄博市烧烤协会,宣布举办烧烤节庆祝活动,到开辟“烧烤专列”、市内市内21条烧烤专线,专门制定烧烤地图,淄博趁热打铁,使得淄博烧烤的热度居高不下。

      图片来源:央视新闻

      在当下这个互联网时代,每座城市都有“火”机会,但能趁“火”追击者为数不多。

      “好风凭借力,政府要借助市场之力、网络之力来形成良性的互动。”董彦岭认为,淄博烧烤“爆火”能否持续取决于多种因素,但是从政府层面去因势利导,把热点和影响力拓到淄博的方方面面,“对培养城市的亲和感,乃至招商引资、招才引智都会发挥很好的作用。”

      在不久前举办的2023山东省旅游发展大会上,淄博市委书记马晓磊表示,下一步淄博将全链条提升“吃住行游购娱”供给力,努力把“一时现象”打造成“一市品牌”,推出更多优质文旅产品、打造更多优秀文旅IP,让游客看得过瘾、玩得尽兴、吃得开心、住得舒服。

      “出圈”B面

      回到爆火前,淄博已经沉寂了很久。

      十几年前,在那个社交媒体尚不算发达的互联网时代,一篇题为《淄博:站在被边缘化的边缘上》的文章,曾在当地引发轰动。

      文中提到,淄博的区号是0533;淄博的车牌号是鲁C……淄博的经济实力,一直到上世纪九十年代中期都高居山东“老三”的位置,却在此后一路下滑。

      数据显示,2010年淄博GDP2866亿元,排名山东第五,位居其后的济宁GDP2550亿元。而到了2019年,淄博经济总量已被临沂、济宁反超,降至山东第七。

      2022年淄博GDP为4402.6亿元,跟临沂、济宁的差距拉大至1375.9亿元、914.3亿元;与此同时,年末常住人口470.59万人,减少0.29万人,这是继2018年、2019年后第三次出现人口负增长。

      落后产能的出局,是导致GDP数据缩水的直接原因。

      作为全国唯一涵盖资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地三种类型的城市,在相当长的时期内,淄博的传统产业比重达70%,重化工产业又占传统产业的70%。

      2021年初,当地官员曾指出,淄博工业起步早,是传统工业大市,但是这个“大”是传统工业的大,是中低端工业的“大”。全市拥有工业产品近3万个,70%以上属于上游产品、初加工产品、中间产品,建陶、化工、钢铁、矿业等产业中存在不少落后产能,不仅效益差、贡献度低,而且挤占了新动能承载的空间。

      有数据显示,近年来淄博累计退出钢铁产能880万吨,压减水泥产能800万吨,压减建陶产能70%,钢铁、焦化行业实现全面出清。过去两年,全市万元GDP能耗连续下降6%左右,原煤消耗净削减110万吨……

      不过,即便如此,淄博的化工产业经济总量依然占据淄博全市工业经济总量的近40%,仍是全市工业第一大支柱产业。

      在董彦岭看来,山东产业结构上存在“偏重、偏化的问题”,淄博两者都占。受制于治污染、降能耗等因素影响,它的产业转型一直面临很大的压力。在此过程中新的竞争优势还没有树大根深,而传统优势产业又面临比较大的约束,整体还处于“涅槃”的过程中。

      转型“自救”

      “淄博烧烤”被认为是这座百年工业老城的努力自救。

      董彦岭分析指出,一座城市的自救需要自醒,需要危中寻机,这是非常重要的。作为一座石化为主的工业城市,需要在转型过程中完成竞争力的再造。

      对于淄博而言,烧烤打开的“流量入口”正是新的契机。淄博市政协分析,对于“淄博烧烤”这个突然爆火的文旅IP,其生命力不仅在于塑造美食品牌,更能更新城市形象,带动当地产业改变。

      就像某知名up主随机走上街头,探访10家摊贩,没有一家缺斤少两。这与网红餐饮容易出现“踩雷”“翻车”的刻板印象形成鲜明对比,大大强化了淄博“实诚”的品牌影响力和标识度。

      对于淄博进一步竞逐预制菜等消费品的风口,也大有裨益——

      根据淄博市商务局发布的《关于支持预制食品产业高质量发展的意见》,淄博正在积极培育“中国淄味”高端预制食品品牌,加快塑成千亿级产业集群,聚力打造中国北方预制食品产业发展高地。

      更为重要的是,新的“流量入口”亦给当地产业升级,尤其是招才引智带来新的契机。

      近年来,淄博在全力推动化工等传统产业迈向价值链中高端的同时,大数据、新材料等新兴产业迅速发展,高端人才相对缺乏成为产业转型的突出掣肘。

      比如,在“工赋淄博”背景下,其“四强”产业(新材料、智能装备、新医药、电子信息)和新经济领域,人才需求十分旺盛。

      就在“淄博烧烤”出圈的同时,淄博全方位的引才活动悄然进行。

      日前,淄博人社局发文《在淄博吃烧烤,还有这些福利》,推介淄博“人才金政50条”“技能兴淄26条”等人才政策,智慧型人力资源市场、“直播带岗”、大学生“就业体验日”活动等就业政策。

      图片来源:淄博人社

      与此同时,淄博还举行了第三届“百所高校进淄博”暨科技·就业双促洽谈活动,吸引省内外81所高校相关负责人实地出席,“许多带队负责人说,一听是淄博都想来看看。”

      这本身就是淄博“流量”效应延续的体现。淄博市委书记马晓磊在活动现场表示:“我相信有年轻学生以及青年人和这座城市的双向奔赴,淄博的未来就会更加灿烂。”

      城市的“流量入口”已经打开,能否以此为契机进一步做大新兴产业,将更多的人留住,乃至打造产才融合高地,是考验城市智慧的又一个关键命题。

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